皮蛋在我們的生活中再熟悉不過了， 在生活做菜， 煮粥都是會常常用到的， 有些人知道皮蛋是非常好吃的， 但是很多的人們還是不喜歡吃的， 當然知道它的營養的人們則會吃很多， 這樣的吃法都是不好的， 因為過量吃的話會還會帶來一定傷害的， 因此在吃皮蛋的時候還是建議要適量為好， 避免造成不必要的傷害出現。
傳統的皮蛋在醃制過程中， 常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬， 以使蛋白質凝固。 按照臺灣衛生署規定， 皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm， 且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋， 可依個人喜好選擇。 購買皮蛋時， 可以注意是否有品質認證標誌。 此外鉛、銅含量高的皮蛋， 蛋殼表面的斑點會比較多， 剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點， 不宜選購。 傳統方式製造的皮蛋， 有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等， 其實並不衛生， 也不方便由外觀判斷含鉛量， 並不適合購買， 建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。 購買時也要注意製造日期， 並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。 如果選的皮蛋不好的話， 吃多了是壞處多多的。
皮蛋對於大家來說是不陌生的，
