(1)看體態：好的醬油應該是澄清、無沉澱、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的， 則為劣質醬油。
(2)嘗味道：如果味道鮮、適口， 則表明是好醬油。
（3)辨色澤：好的醬油， 色澤應是棕褐色或紅褐色。 如 果色澤深黑， 表明加工溫度過高， 使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低， 鮮味下降， 也不便於長期保存。
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