據調查在醫院門診， 由於吃剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的老年人很多， 輕則頭暈、心慌， 重則嘔吐、腹瀉， 有的還會因此而引發別的疾病。
食品最好當天吃完， 剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。 因為許多病菌在低溫下照樣繁殖， 例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏櫃裡照樣“生兒育女”。
如果一定要保存剩菜， 那也應注意保存方法。 剩下的湯菜、燉菜和炒菜等， 必須先燒開， 裝在有蓋的容器中， 變涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。 剩下的拌菜， 醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，
最容易引起胃腸道疾病的水產品， 再次食用時更要注意。 而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜， 過夜後經一夜鹽漬， 亞硝酸鹽含量會增加， 加熱後毒性增強， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的。 另外， 澱粉類食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小時， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
除了剩菜， 處理好剩飯是很重要的。 保存剩飯， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼和乾淨的地方， 避免污染。 等剩飯溫度降至室溫時， 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。 不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，
應當強調指出的是， 剩米飯容易引起食物中毒時， 大多看上去沒有異樣， 因此， 即便剩飯在感官上正常， 也必須徹底加熱後食用。
