眾所周知， 諸如西瓜皮、冬瓜皮、蘋果皮、黃瓜皮、香蕉皮、蘋果皮、梨子皮、橘子皮、石榴皮， 只要處理得當， 它們的瓜皮果屑是防治疾病的“良藥”， 對人體有很好的保健作用。
此時正是橘子大量上市的時候， 此時可以囤積大量的新鮮橘子皮， 將它自製為“陳皮”。 陳皮還是一種常用的中藥， 具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。 作為烹飪的調味品， 民間常用它與鴨肉一同烹飪， 不但能去除鴨肉的膻氣， 還能給鴨肉平添獨特的香氣。
在烹調中加入陳皮有調和理氣和化痰作用。 同時， 陳皮還具有燥濕、利水通便的功效，
要烹製陳皮佳餚， 首先要製作陳皮。 做法非常簡單， 將剝好的果皮放于當陽處， 使其自然失水萎蔫， 要注意曬的時候， 橘白朝外;將風乾的橘子皮存放於密封裝置2~5個月， 用濕度為80%的潮濕空氣加濕， 以使果皮軟化;果皮軟化後， 將其捆綁固定， 風乾， 然後再次放到當陽處曬乾;等到完全曬乾後， 陳皮就製作完成了， 將其密封存放即可。
粵式陳皮蜜汁炸雞翅
將雞翅用鹽、料酒、花椒醃10分鐘左右。 把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用;鍋內放油將雞翅炸成金黃色後撈出， 然後在鍋中放入蔥、薑、辣椒炒香後， 放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘， 然後加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。
粵式陳皮蠔油火腿醬
將陳皮放入清水中浸泡三小時、晾乾， 切絲後放入80℃高溫的花生油慢火油泡20分鐘， 然後加入瑤柱、火腿、原曬蝦幹、幹蔥混合油泡30分鐘後停止加熱， 加入蠔油、精鹽， 攪拌均勻後常溫下自然散熱而成
陳皮蘿蔔老鴨煲
加水適量， 先用武火將陳皮、青蘿蔔、老鴨煲沸後， 改為文火煲約兩個半小時， 調入適量食鹽和生油、蔥、薑便可。
