在環境污染嚴重、癌症發病率日趨上升的今天, 蘑菇被公認為抗癌食品, 而香菇是蘑菇中的上等佳品。
香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖, 即香菇多糖。 葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用。 乙肝患者經常食用, 不僅能夠提高機體免疫力, 降低谷丙轉氨酶(SGPT), 還可以防止病情進一步惡化。
香菇的食用方法很多, 可以單獨食用, 也可以與雞鴨魚肉相配;可以炒、燒, 也可以煮、燉;既可以做成美味的菜肴, 也可以做成可口的靚湯。 我們經常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。