在胡蘿蔔裡面， 胡蘿蔔素含量很豐富， 生吃更能夠補充胡蘿蔔素， 能夠幫助身體清除血液裡面的以及腸道裡面的垃圾， 從而能夠有效地預防心血管疾病。 胡蘿蔔裡面的降糖物質含量也比較豐富， 通過生吃能夠降低血糖， 還能夠使得冠狀動脈血流量得到增強， 從而對於血脂的降低也有一定的好處。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 素有“小人參”之稱。 胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。 胡蘿蔔不僅營養豐富， 而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，
不僅如此， 生吃胡蘿蔔有利於促進腎上腺素合成， 所以說冠心病患者或者高血壓患者生吃胡蘿蔔還能緩解病情。 胡蘿蔔裡面維生素a對於保護皮膚有一定的好處， 每天喝一杯胡蘿蔔汁， 有不錯的祛斑效果。 健康人平時適當飲用新鮮的胡蘿蔔汁， 能夠緩解眼部疲勞， 還能增強免疫力。
