酵母與泡打粉的區別

常見的食品有很多， 對食品在選擇上， 要注意不能隨意的進行， 尤其是對一些高熱量的食品， 吃的時候要適量進行， 這樣對身體有著很好的保護， 那對酵母與泡打粉選擇， 也是要注意這點， 要對他們的元素進行瞭解， 同時對它的使用方法進行認識， 那酵母與泡打粉的區別都有什麼呢?

很多人對酵母與泡打粉的區別並不是很清楚， 所以在選擇它們的時候， 也是要注意這點， 使得在使用它們的時候， 對身體也不會有任何的損害， 同時能夠正確進行使用。

酵母與泡打粉的區別：

泡打粉一般由碳酸氫鹽、酸(酒石酸、檸檬酸或乳酸)、酸式鹽(酒石酸氫鉀、富馬酸一鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸鋁鈉等)、明礬(鉀明礬、銨明礬、燒明礬、燒銨明礬等)以及澱粉複合而成。

不同的配方配製出來的膨松劑的功能特點是不同的， 按產氣的特點可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉。 快速泡打粉在焙烤前就已經開始作用了， 但在焙烤時常常會出現後勁不足的問題， 使產品塌陷;而慢速泡打粉在焙烤的時侯， 產品的組織開始凝固時才釋放CO2， 往往使產品的膨脹不充分， 效果很差;現在市場上使用最多的是經複配的雙效泡打粉， 克復了上述兩種泡打粉的缺陷。 可以在加熱前後都釋放出氣體， 滿足產品膨脹的要求。

泡打粉的粉質看起來細白， 但為了保證產品產氣的效果和滿足產品pH值的穩定， 不可避免的要在其中添加硫酸鋁鉀。 硫酸鋁鉀作為複合蓬鬆劑的酸性成分。 特點是要在高溫下才能快速反應， 滿足產品對膨松劑後勁的要求。 這種物質在食品中對人體的健康不利。 過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。 而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能， 鋁可以阻礙神經傳導， 而且鋁從人體內排出速度很慢。 近年來， 國際上很多報導均指出鋁與老年性癡呆症有密切關係。 所以， 應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用， 並儘量少吃含鋁的食物。

世界衛生組織1989年正式將鋁確定為食品污染物， 國際上要求面制食品中鋁含量必須控制在100mg/kg以下，

但是， 泡打粉制做出來的饅頭中鋁含量一般在557mg/kg以上， 超標5-6倍， 對人體健康構成了嚴重的威脅。

而酵母(Yeast)是一種真菌類微生物。 工業生產的酵母是將篩選出來的優秀的酵母菌種經過糖蜜等營養物質的純種培養、加工而製造出的生物發酵劑。 自面用酵母工業化生產以來， 以其天然、營養、高效、快捷、衛生的優勢被人們廣泛認同和接受， 現在酵母的消費量正以每年30%的增長比例穩步提高。

從營養和衛生的方面來看， 可以單純使用酵母一種微生物使麵團在32～35℃的條件下， 在1小時內發酵製成饅頭， 不會引入未知的可能致病的雜菌。 而且發酵時既不會使麵團過酸或過堿， 不用添加堿， 也不會破壞麵粉中的營養成分。

而且， 酵母本身的營養成分， 如蛋白質、維生素、礦物質的含量都比老面有優勢， 在發酵的過程中， 隨著酵母的大量繁殖， 酵母的營養成分會部分彌補麵團的營養缺陷， 使得饅頭的營養成分也發生了相應的改變。 酵母在發酵時， 可以產生出大量氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風味物質， 使饅頭、包子等面製品口味純正、濃厚。

以上就是對酵母與泡打粉的區別詳細介紹， 在對這兩種東西使用的時候， 完全都是不同， 日常生活中飲食上也是如此， 在飲食的時候， 一定要謹慎進行， 尤其是對有高血壓、懷孕的人群， 都是要正確的選擇適合自己的食物。