預防食道癌常識遠離致癌物

隨著社會工業化的發展， 大氣、土壤與水資源的工業污染日漸加劇， 人類的各種食品， 包括供食用的處於生長過程的植物與動物、食品加工、儲運及包裝等各個環節都有可能受到致癌物的污染， 各種殺蟲劑由於人為的因素進入食品， 其中有許多種對人體有致癌作用， 是引起食道癌的重要原因。

我們每天早晨所吃的麵包中就含有發泡劑、防腐劑、人工香料、人造奶油、人工合成的甜味劑等近20種對人體的健康並無好處的食品添加劑。 我們目前所吃的食品可以說是成百上千種化學物質的混合物。

除此之外， 尚須限制醃制、薰制及含亞硝酸鹽類等食品攝入， 不吃已發黴的花生或糧食， 更不要食用發黴花生榨成的油， 不吃熱燙食物及過分刺激性食物。 煙熏食物含致癌的多環芳香烴， 食物烹調過程中， 過分高溫， 油炸蛋白質會產生致癌物， 因此在日常的食物攝物過程中， 廣大群眾要注意以上因素， 有效地預防食道癌的發生。