微波爐加熱食品會致癌？這些食物不能進微波爐

微波爐因其方便快捷的功能， 在日常生活中被人們廣泛使用。 人們不僅僅用微波爐來加熱， 現在還有不少人拿微波爐來做蛋糕。 關於微波爐的害處， 比如微波加熱的食物會致癌、食物營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。 近些年來， 都會引起大家的熱烈討論。

現在雖然已經有了據稱無輻射的光波爐， 不過微波爐仍然沒有退出廣大家庭。 微波爐加熱食品到底會不會致癌呢？我們不妨仔細來看看專家怎麼說。

專家意見：微波爐加熱食品致癌沒有科學依據

微波爐加熱的原理， 是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震盪，

產生熱量， 這就好比兩隻手摩擦會發熱一樣。 分子間的摩擦叫作內摩擦， 內摩擦每秒鐘會產生3000多次的振盪， 微波爐的熱量就來自這裡。 因此， 微波爐加熱只是物理加熱， 這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱， 但不會讓食物產生化學變化， 也就不會產生所謂的致癌物。

但是微波爐若使用不當， 比如用了不銹鋼、塑膠碗或其他並不適用於微波爐使用的容器加熱食物， 則有可能因為材料不當而產生致癌物， 但並非微波爐的問題。

一些食物加熱到120℃才會產生致癌物

微波只是加熱食物中的水分子， 它並不直接產生致癌物。 如果食物加熱溫度過高， 比如超過120℃， 氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物，

比如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200℃， 則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物， 比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃， 食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物， 比如肉類烹調不當發生焦糊的時候。

問題是， 微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎？微波爐日常用來加熱剩飯剩菜， 最終食物溫度只有不到100℃。 微波本身就有一定的殺菌作用， 60-70℃已經可以達到加熱效果， 故不需要加熱到100℃以上。 再說， 對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言， 只要水分沒有被蒸幹， 食物溫度會始終維持在100℃， 不會出現產生致癌物的情況。

這些食物不能進微波爐

1、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，

第二次再用微波爐加熱時， 由於時間短， 不可能將細菌全殺死。 冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍， 然後再加熱為熟食。

2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後， 實際上已將外面一層低溫加熱了， 在此溫度下細菌是可以繁殖的， 雖再冷凍可使其繁殖停止， 卻不能將活菌殺死。 已用微波爐解凍的肉類， 如果再放入冰箱冷凍， 必須加熱至全熟。

3、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。 如萬一不慎引起爐內起火時， 切忌開門， 而應先關閉電源， 待火熄滅後再開門降溫。

4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱， 若忘記取出， 如果時間超過2小時， 則應丟掉不要，

以免引起食物中毒。

5、忌用普通塑膠容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱， 一是熱的食物會使塑膠容器變形， 二是普通塑膠會放出有毒物質， 污染食物， 危害人體健康。

6、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿， 微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波， 既損傷爐體又加熱不熟食物。