沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡， 土質鬆軟， 口感稍次， 營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些， 成圓柱形， 長60-80釐米， 最長可達100釐米以上， 直徑2.5釐米左右， 表皮土褐色， 密佈細毛， 有紫紅色不光澤斑。 肉極細膩， 白裡透黃， 質堅粉足， 粘液質少， 久煮不散， 味香、微甜、口感特好， 久食不煩膩。 藥食兼用。
藥用及食用價值鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材， 被歷代醫家所推崇， 稱讚為長壽因數， 藥食兼用的良藥佳餚。 作為中藥它可以製成多種丸藥， 如六味地黃丸等供人們食用。 作為食物蔬菜， 它細膩滑爽，
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
1補中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素， 及其它礦物質， 所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛， 固腎益精、益心安神等作用， 李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病， 療五勞七傷“之說。
2消渴生津
該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，
3保健
由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質， 可以防治人體脂質代謝異常， 以及動脈硬化， 對維護胰島素正常功能也有一定作用， 有增強人體免疫力， 益心安神， 寧咳定喘， 延緩衰老等保健作用。
4養顏
元代脾胃專家說：“治皮膚乾燥以此物潤之。 “李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。 “山藥對滋養皮膚， 健美養顏有獨特療效。
5特殊藥理功能
山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大説明， 對血管系統疾病有明顯療效， 鐵棍山藥中的鈣， 對傷筋損骨、骨質疏鬆， 牙齒脫落有極高的療效， 對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，
