鹵蛋
鹵汁經過反復燒煮後， 會產生致癌物， 長期過量使用可能致癌， 且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。
超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑， 應少吃為妙。
除此之外， 含有過多醬油和鹽的鹵汁， 使人體鹽的攝入量增多， 對高血壓患者或小孩都是不利的。
結論：吃鹵蛋前須確保乾淨衛生， 並儘量減少鹵制時間。
煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋， 而現代人由於受到西方飲食習慣的影響， 把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。 這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，
此外， 如果不掌握煎蛋技術， 雞蛋邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
結論：煎蛋時應掌握好火候。
茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風味小吃， 在車站、街頭巷尾十分常見， 受人青睞。 但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。
因為茶葉中含有鞣酸， 在煮的過程中滲透到雞蛋裡， 與雞蛋中的鐵元素結合， 會對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
結論：茶葉蛋要儘量少吃。
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生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶， 而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。
而且雞蛋中會帶菌， 未熟的雞蛋沒有將細菌殺死， 容易引起腹瀉等不良反應， 甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。
結論：最好不要吃生雞蛋。
蒸蛋、煮蛋
雞蛋的營養成分比較全面而均衡， 其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的， 而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分。
方法：一般蒸煮8到10分鐘， 雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞， 而且細菌已經完全被殺死， 這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
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A、豆漿與雞蛋同食更營養？
豆漿含有胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低兩者的營養價值。 所以豆漿和雞蛋應該分開吃，
B、炒雞蛋放味精味道更好？
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉， 即味精的主要成分。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。
C、產婦吃雞蛋越多越好？
產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化功能減弱， 過多食用蛋白質會加重肝臟負擔， 還會導致 “蛋白質中毒綜合征”。 一般情況下， 產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。
