豆腐為補益清熱養生食品， 常食之， 可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實， 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外， 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益， 在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇， 為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。 也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。 豆腐含有豐富的植物雌激素， 對防治骨質疏鬆症有良好的作用。 還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，
這道雞汁麻辣豆腐乾香辣可口， 汁味濃郁， 味道十足， 作為下酒菜也是非常不錯的。
原料：
老豆腐一塊；豆瓣醬；蔥、薑；花椒；大蒜瓣；幹辣椒；香菜；老抽；生抽；鹽；白糖；椒鹽；雞湯
步驟：
1. 老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末， 薑切片， 蔥白切蔥花；鍋中放適量油；放豆腐進去煎；煎至兩面焦黃；取出瀝油。
2. 鍋中留下煎豆腐的油， 將花椒粒、蒜末、蔥白、老薑片放入爆香；放幹辣椒、豆瓣醬拌炒；炒出紅油來；放豆腐干進去， 稍稍拌炒；放雞湯；放老抽生抽、白糖、鹽。
3. 撒少許椒鹽；用雞湯煮豆腐；湯汁煮開之後， 不斷拌炒豆腐乾， 直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。
美味小貼士：
1、豆腐切的稍稍厚一些。
2、煎豆腐的時候，
3、雞湯增加鮮味的， 會讓豆腐乾吃起來軟軟的， 飽含汁水。
4、生抽老抽放一樣也行， 兩樣合著放更鮮。
