很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會， 邊喝酒邊吃烤串， 其樂融融。 然而， 在飲酒時用燒烤食品做下酒菜， 這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中， 不僅食物中蛋白質的利用率降低了， 同時還會產生致癌物質苯並芘。 而且， 肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質， 也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時， 燒烤食物中的上述物質與其結合， 容易誘發消化道腫瘤。 此外， 過節由於酒的飲用量大， 誘發這種疾病的幾率往往更高。 常見的不宜下酒的菜有以下幾種：
1、胡蘿蔔。 因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，
2、涼粉。 因其在加工過程中要加入適量白礬， 而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用， 用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間， 因而增加人體對酒精的吸收， 同時也增加了酒精對胃腸的刺激， 減緩了血流速度， 延長了酒精在血液中的停留時間， 促使人醉酒， 危害健康。
3、熏臘食品。 因其含有較多的亞硝胺和色素， 與酒精產生反應， 不僅傷肝， 而且損害口腔、食道與腸胃粘膜， 還會誘發癌症。
4、燒烤食物。
原因一：酒精是一種有機溶劑， 它能使消化道血管擴張， 並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白， 使致癌物質極易被人體吸收。
原因二：酒精能降低肝臟的解毒功能， 促使致癌物發生作用。
原因三：酒精還能抑制人體的免疫功能， 加強致癌物的活化。 因此， 喝酒最好要適量。
小提示：
燒烤食品致癌性大小與食入量有關， 建議每週不超過2次， 每次不多於100克。
家人聚會或有朋友來家裡聚餐， 免不了要喝酒， 喝酒少不了下酒菜。