豬蹄， 每100克豬蹄中含蛋白質22克， 脂肪20克， 碳水化合物1.7克。 豬蹄含有大量的甘氨酸， 是構成肌腱、韌帶及結締組織（即人們常說的“筋”）最主要的蛋白質成分， 約占人體內總蛋白質的1/3.豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。
豬腳中富含膠質， 不但可以強筋健骨， 還可以柔潤腸胃， 多攝取也能讓皮膚細嫩有光澤， 配合花生燉湯， 更可以達到豐胸的效果。 因為豬腳主要成份是膠體， 不是脂肪。 所以， 不會發胖。 總之一句話， 別吃多了， 少食多餐是可以的。
豬蹄雖好， 但由於老年人的腸胃消化功能減弱， 而豬蹄中脂肪含量又高，
吃了豬蹄後， 這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原， 它還能鎮靜中樞神經， 對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。 中醫認為， 豬蹄性平， 味甘鹹， 具有補血， 填腎精等功能， 適宜年老體弱、血虛者食用。
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