病人家屬在救護車還沒到之前， 應針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短， 及時採取如下三點應急措施：
解毒 如果是因吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100毫升， 加水200毫升， 稀釋後一次服下。 此外， 還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。 若是誤食了變質的防腐劑或飲料， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
催吐 如果進食的時間在1~2小時前， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20克， 加開水200亳升， 冷卻後一次喝下。 如果無效， 可多喝幾次， 迅速促使嘔吐。 亦可用鮮生薑100克，
導瀉 如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時， 但精神仍較好， 則可服用瀉藥， 促使受污染的食物儘快排出體外。 一般用大黃30克一次煎服， 老年患者可選用元明粉20克， 用開水沖服。 體質較好的老年人， 也可採用番瀉葉15克， 一次煎服或用開水沖服， 也能達到導瀉的目的。
如果經上述急救， 症狀未見好轉或中毒較重者， 應儘快送醫院治療。 在治療過程中， 要給病人以良好的護理， 儘量使其安靜， 避免精神緊張；病人應注意休息， 防止受涼， 同時補充足量的淡鹽開水。
