蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。 但是， 大家都知道蔬菜它有些什麼樣的營養價值還有性質嗎？相信很多人都是不太瞭解的。 其實大家都不知道很多蔬菜如果吃得不恰當的話就會導致中毒的情況出現， 有些會讓我們感覺非常不舒服， 但是嚴重會危害到我們的生命。 那麼怎樣識別和預防吃蔬菜中毒呢?下面看看十大有毒蔬菜是什麼。
一、鮮木耳。 鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，
二、鮮黃花菜。 又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
三、青番茄。 未成熟的番茄含生物鹼， 人食用後可導致中毒。
四、發芽土豆。 發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 使用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。
五、鮮蠶豆。 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆。 未炒熟的四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。
七、薑。 腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜。 在強菌作用下， 腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 這種物質進入人體後， 可使血液失去攜氧氣的功能， 造成人體缺氧， 引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
九、鮮扁豆。 鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼， 有毒， 但遇熱後會溶解。 食用前應用沸水焯透或過油， 或幹煸至變色後食用。 十、變質白木耳。 腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
並不是所有的蔬菜都對人體有好處的， 而如果吃了對人體有害的蔬菜會造成一些不必要的後果。 以上就是我們給大家介紹的十種會對我們的健康起到威脅的蔬菜，
