炒菜放菜順序是怎樣的

炒菜時放菜的順序是很有講究的， 這時如果放菜與調料的順序得當， 炒出菜就會特別的香， 而如果放錯了順序， 有可能該脆的變得不脆， 該熟的變得不熟了。 炒菜的順序是需要一定時間的積累， 通過經驗來進行掌握的。 另外不同的菜品需要放的順序也是不同的， 應該活學活用， 下面我們來具體看一下。

糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外， 還可以供給人體豐富的熱量。 菜中加糖， 能增加菜的風味;醃肉中加糖， 能促進膠原蛋白質膨潤， 使肉組織柔軟多汁。 也就是說， 糖可以在炒菜前就加入。

鹽可使蛋白質凝固，

如果使用多種調味料， 則在放入的順序上還有講究。 最理想的次序是：先放白糖， 後放鹽、醋、醬油， 最後放味精。 煮食物開始時， 先放入白糖， 等到約五分熟的時候， 再依次放入鹽、醬油等。

以上就是大體上放菜的順序， 這個順序不要弄混， 一般情況下不能弄錯， 不然炒出的菜味道要大打折扣了。 比如炒汁多的菜， 首先要大火， 最後放鹽， 這也是為了不讓鹽分在炒菜時把蔬菜的水分析出來，