由於食道癌病症的特殊性， 進食困難成為其一大突出特點， 並且隨著病情的加重， 該特點也會更加突出， 因此在患者的護理上， 飲食護理往往被列為首位， 以下是護理過程中需要注意的宜忌食， 可供參考。
1、在早期即應積極加強營養， 注意吃新鮮的食物（如鮮肉類、鮮蔬菜及水果）， 補充蛋白質、維生素、糖、脂肪等， 使病人維持和增強抗病力， 為治療（化療、放療、手術等）創造條件， 並儲備一定的營養物質， 防止出現惡液質。 食管癌晚期， 如惡液質出現， 應多補充蛋白質：如牛奶、雞蛋、鵝肉、鵝血、瘦豬肉及各種新鮮果菜。
3、手術後， 飲食調理要以流質、半流質為主。 避兔任何刺激性飲食攝入， 防止吻合口感染和損傷。 經醫生允許後再進普通食物。 飲食應給予高營養， 可在平日口味習慣的基礎上， 加食苡仁粥、糯米粥、鮮蛋、鮮肉、奶及新鮮果菜等， 如食欲不振， 可用鮮山植、烏梅、石榴等調理口味， 增進食欲， 也可用橘皮、生薑、冰糖、雞等煮湯服食。
2、食管癌梗噎症狀嚴重時， 應給予濃縮的富含優質蛋白、糖類、脂類、無機鹽及維生素成分的流質飲食， 以減少對癌組織的刺激。 可在營養師配合下， 配製各種混合奶等適合於本病患者攝食的飲食。 當食道梗阻或出現食管氣管瘺而不能進食時， 則應採取靜脈高營養或胃造瘺手術等方法， 來維持機體對營養的需求。
4、放療時， 易引起口咽乾燥、胸骨後灼痛等熱灼陰傷的症狀， 故宜選用營養豐富， 清軟滋潤， 容易咽下的食物， 如梨葉、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、銀耳、苦瓜、油菜、木耳、紫菜、絲瓜、西瓜、綠茶、綠豆等。
5、化療時， 主要是針對骨髓造血及消化系統的損害， 宜食健脾和胃、補骨生髓之品， 如山藥、苡仁、山楂、蜂王漿、柑橘、猴頭菇、芫荽、番茄、蘿蔔、雞脯、黑木耳、雞肉、牛肉等， 另加補骨生髓、益氣養血的食物， 如動物骨髓、鵝血、蘋果、紅棗、甲魚、胎盤、核桃、赤小豆、菠菜等。
以上是關於食道癌飲食禁忌說明， 希望能夠幫到您， 我們感到會非常的榮幸。 以上內容僅供參考， 不能作為診斷及醫療的依據， 因為每個人體質不同發生疾病的程度及症狀不同， 所以建議一切診斷與治療請遵從就診醫生的指導。
