我們在生活中炒菜的時候都會用到食用油， 很多家庭現在都是用花生油的， 其實油的種類也是有很多的， 其實對於動物黃油和植物黃油是很多朋友都不知道應該怎麼區別的， 動物患有其實是從牛奶中提取的油脂， 而植物黃油也並不是真正的黃油， 那麼動物黃油和植物黃油的區別是什麼呢？
天然動物黃油， 英文名為butter。 它是從牛奶中提煉出來的油脂， 所以， 有些地方又把它叫做“牛油”， 或者動物性黃油。 黃油中大約含有80%的脂肪， 剩下的是水及其他牛奶成分， 擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態下，
動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體， 而在28攝氏度放置一段時間， 會變得非常軟， 這個時候， 可以通過攪打使其裹入空氣， 體積變得膨大， 俗稱“打發”。 在34攝氏度以上， 黃油會溶化成液態。
植物黃油的英文名是margarine， 它的其他中文名稱很多， 比如植物黃油、人工奶油、人造黃油， 以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。 看到這麼多名字如果覺得有點兒“暈”了， 那麼， 記住它的英文名吧， 這樣就不會買錯了。
植物黃油顧名思意， 並非真正的黃油。 它是將植物油部分氫化以後， 加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品， 在一般場合下都可以代替黃油使用。
如果你問：既然如此， 那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動物黃油了呢？理論上也許是的， 但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距。
植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬：
人工香料又怎麼能比得上黃油的天然？而且， 它的口感吃起來讓人覺得不舒服。 所以， 如果想要作出檔次高的西點， 烘焙師們仍然堅持使用黃油。
植物黃油的第二個弱點更為致命， 植物油經過氫化後， 會產生反式脂肪酸：
早期人們對反式脂肪酸認識不夠， 所以植物黃油應用比較廣泛。 但隨著現在研究的深入， 反式脂肪酸的危害越來越被認識到， 尤其對心血管的危害極大。
植物的， 不一定是健康的:歐洲已經禁止西點店出售用植物黃油製作的點心了， 原因就是不健康。 植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化， 那麼進入人體後也不是那麼容易消化， 好比吃了塑膠袋（讓人想起石蠟）， 做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴寒、運輸、儲存， 但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可哥脂巧克力）。
單比較植物奶油和動物奶油（黃油）做出來的烘焙西點， 無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌， 但是從健康的角度來看， 蛋糕先生寧願多花一倍的價格， 購買天然動物性黃油！比如安佳黃油， 安佳淡奶油等。
動物性黃油與植物性黃油的口感對比， 舉例說明：
動物黃油（安佳黃油）：
1、冷凍和冷藏狀態下打開包裝，
2、在28度室溫下逐漸軟化， 3釐米內有淡淡的牛油的味道， 如粘在手上香皂清洗後， 仍會留有味道一段時間。
3、口感細膩， 入口即化， 奶香味比較淡， 天然的牛油味道， 沒有牛奶味道， 沒有膻味。
植物黃油（名師來片狀瑪琪琳）：
1、冷凍和冷藏狀態下打開包裝， 10釐米內都有很濃烈的香氣（非天然味道）
2、在28度室溫下不容易軟化， 隔水加熱後味道更濃重， 如粘在手上香皂清洗後， 不容易留下味道。
3、口感粗糙， 不容易化， 奶香味非常重， 味道不天然， 有較重的香精味道。
綜上所述， 動物黃油最簡單的鑒別方法是：
在冷藏的狀態下不是比較堅硬的固體， 而是保持比較軟的狀態， 這個很有可能是植物黃油冒充的.
以上就是關於動物黃油和植物黃油的區別的一個介紹， 如果不會區別這兩者的還可以把這兩種油加熱到液化， 過了一段時間如果是出現牛奶狀的液體就是動物患有， 如果是沙拉油狀的液體就是植物黃油， 所以對於這兩者的區別大家可以瞭解一下。
