花生含有很高的油脂， 但是很容易被人體吸收， 還富含不飽和脂肪酸及礦物元素等， 具有延年益壽的作用， 人們常常稱花生是長生果， 可見花生的保健作用很不錯。 作為花生的最佳搭配就是是醋， 醋有調味的作用， 可以增強菜品的鮮香氣味， 還能促進食物和助消化的作用。 尤其是對於油脂大， 過鹹的食物， 搭配醋可以減少油膩感， 降低鹹味。 用白醋泡花生米有降低血壓和軟化血管的作用， 可以減少人體的膽固醇的堆積， 吃完後要漱口， 以免醋腐蝕牙釉質。
1、減少膽固醇和脂肪堆積 花生米中含有人體所需不飽和脂肪酸，
2、清熱活血， 花生米和醋結合有清熱、活血， 降低血壓， 軟化細管的功效， 長期食用油保護血管壁、防止心血管疾病的功效。
醋泡花生米的保健功效雖然明顯， 但是食用醋泡花生米需要瞭解一些注意事項：
1、醋泡花生米食用要適量， 食用後要及時漱口， 保持口腔衛生。
2、正在服用處方或非處方藥物的人不宜食用醋泡花生米， 因為醋酸會影響藥物的發揮。
3、胃病患者(胃潰瘍、胃酸過多)不宜食用醋泡花生， 會加重病情。
4、腹瀉、胃腸道疾病患者應禁食。
白醋泡花生米不管是用生的還是熟的都具有相同的功效，
