注意！這十種蔬菜不能生吃！

受到西式飲食的影響， 越來越多的人生吃蔬菜， 或是涼拌或是做成蔬果沙拉， 感覺營養豐富又別有風味。 不過要小心， 不是所有的蔬果都是適合生吃的。

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶， 其毒性表現為抑制蛋白酶的活性， 引起胰腺腫大。 蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，

能破壞紅血球， 當食用烹炒不透的蠶豆時， 會誘發溶血性貧血， 這就是著名的“蠶豆病”。 豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性， 所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。 澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類， 不經浸泡煮熟， 食後會發生氰氫酸中毒。 至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿）， 在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍）， 即便煮熟後也不會破壞， 根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽，

並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。 這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 即使要涼拌也要先用開水焯一下， 除去蔬菜含有的大部分草酸。 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收， 導致身體缺鈣。

5、黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿， 秋水仙堿本身是無毒的， 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 能刺激腸胃， 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。 由於秋水仙堿是水溶性的，

在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中， 這種植物堿已被破壞， 加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡， 當然無中毒之虞了。

6、野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

7、澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。

8、木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

9、塌地生長的綠葉菜

這類蔬菜在常規栽培條件下， 往往要潑澆人畜糞尿和農藥， 造成污染， 用清水洗是無論如何洗不乾淨的。

當然， 如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜， 就可以放心生吃。

10、荸薺

常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上， 可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。