為什麼兒童忌食未煮熟的豆漿?
豆漿含有豐富的蛋白質， 其蛋白質的品質也好。 豆漿的營養價值並不亞於鮮牛奶， 而且其鐵的含量還優於鮮牛奶。
但是， 必須把豆漿燒煮透， 否則就會引起中毒。 一般在食後半小時至一小時內發病， 開始出現食道及胃有燒灼感， 並伴有噁心、嘔吐、腹脹、腹痛及頭暈、頭痛， 少數病人有腹瀉。 嚴重的可引起全身虛弱、痙攣。 引起中毒的原因是：生大豆常含有一種配糖體-皂素， 對消化器官的粘膜有強烈的刺激作用， 可引起局部充血、腫脹及出血。 此外還可能含一種破壞紅細胞的毒素。
燒煮豆漿開始出現泡沫沸騰時， 水溫只達80～90℃， 此時皂素等毒素均未被破壞。 因此， 豆漿初步沸騰應改用小火繼續燒煮， 必須煮到100℃繼續數分鐘， 方能破壞毒素。
一忌沖雞蛋。 雞蛋中的粘液性蛋白質容易和豆漿中的胰蛋白酶結合， 在一起可產生一種不能被人體所吸收的物質而失去營養價值。
二忌沖紅糖。 因為紅糖裡的有機酸能夠和豆漿中的蛋白質結合， 產生變性沉澱物， 而白糖卻沒有這個問題。
三忌不煮透。 豆漿裡含有胰蛋白酶抑制物， 如果豆漿煮不透， 人喝了會發生噁心、嘔吐、腹瀉等病症。
四忌裝保溫瓶。 豆漿中的皂心能除留保溫瓶裡的水垢， 時間長了細菌繁殖， 能使豆漿變質， 對人體不利。
五忌喝的量過大。 一次喝豆漿過多容易引起脹滿、腹瀉等不適症狀。
