麵肥是什麼

麵肥這種食物是很久以前很常用的食材， 它主要是用來製作麵包的， 因為它具有發酵的能力， 可以讓麵包具有很好的蓬鬆感。 隨著我們對食物的追求， 麵肥逐漸被發酵粉代替， 所以很多朋友根本就不知道麵肥是什麼。 現在就讓我們一起來瞭解一下麵肥這種物質吧， 增加你們的生活常識。

麵肥對於老年人來說是比較熟悉， 它對於麵包的發酵是有很大的幫助的， 但是它沒有現在的發酵粉發酵能力好， 所以逐漸的退出我們的生活， 主要是因為麵肥的製作時間比較長， 影響到我們製作麵包。

麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。

過去沒有鮮酵母， 家裡做發麵製品， 通常採用這種麵肥發酵法。 之後的發麵引子使用了很長的一段時間， 發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。 再後來就是我們常用的鮮酵母。 麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式， 經濟方便， 但缺點是時間長， 使用時必須加堿中和酸味。

麵肥的制法：

1、酵面製作麵肥的方法

取一塊當天已經發酵好的酵面， 用水化開， 再加入適量的麵粉揉勻， 放置中盆中自然發酵， 到第二天就成了麵肥了。

2、 新麵肥的製作方法

(1)麵粉500克， 白酒100克， 水250， 和好靜置發酵就可以了。

夏季4個小時

春秋7—8個小時

冬季10個小時。

⑵ 蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成麵團(水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入麵粉中都可)，

將麵團揉勻後放入盆中蓋上濕布， 置於溫度較高的地方4小時， 待麵團發脹一倍即成麵肥。

⑶ 在溫水中兌一點酒， 倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器(陶瓷， 砂鍋)中， 用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處， 6小時後即成麵肥。

⑷ 將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵團， 放置在溫度較高的地方10小時後即成麵肥。

通過文章對麵肥是什麼的分析， 相信大家應該知道麵肥是一種什麼樣的東西了吧。 隨著我們生活品質的改善， 對於一些食物的瞭解， 我們也要逐漸加深， 這樣才能夠讓我們在生活中更好的利用麵肥來製作麵包， 它的營養價值比發酵粉高。