美國西北大學醫學院的研究人員在7月刊的《迴圈》雜誌上報告說， 他們對4680人進行的調查分析發現， 當被調查者每天攝入的谷氨酸增加4.72%， 他們血壓中的收縮壓（高壓）會降低1.5個
至3個點數（1個點數約為0.35毫米汞柱）， 舒張壓（低壓）會降低1個至1.6個點數。
研究人員解釋說， 雖然研究中血壓下降的幅度並不算大， 但高血壓與心臟病、中風和其他心血管疾病密切相關， 這一降幅意味著可將因心臟病猝死和因冠心病死亡的風險分別降低6%和4%。
研究人員還指出， 該研究並不意味著人們因此應大量服用谷氨酸補充劑， 從蔬菜中更多地攝入谷氨酸才是最健康的方法。
谷氨酸是生物體內氮代謝的基本氨基酸之一， 對人體的新陳代謝發揮著重要作用。 它存在於肉類、海鮮及蔬菜等大部分食物中。
