黃油和奶油的區別

我們在做甜點和蛋糕的時候經常要用到黃油和奶油， 那麼黃油和奶油到底有什麼區別呢， 我們要弄清楚黃油和奶油的區別和各自的功效和作用， 以後我們就不會混淆黃油和奶油， 只有正確的區分開黃油和奶油， 我們才能更好的利用它們來製作食品。

想要瞭解黃油和奶油的區別我們必須先認識到黃油和奶油的概念， 奶油我們也叫做是激淩或者克林姆， 是從牛奶或者羊奶上提取的食品而黃油是用牛奶加工出來的。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。 奶油也叫做稀奶油， 它是在對全脂奶的分離中得到的。

分離的過程中， 牛奶中的脂肪因為比重的不同， 品質輕的脂肪球就會浮在上層， 成為奶油。

奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%， 營養價值介於全脂牛奶和黃油之間， 平時可用來添加於咖啡和茶中， 也可用來製作甜點和糖果。

很多人以為， 蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油， 其實是錯誤的。 這種“鮮奶油”根本與奶油無關， 它的主要成分是植物奶精， 實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。

氫化植物油含有“反式脂肪酸”， 大量食用對心臟具有一定的危害， 這在國際上已經形成共識， 所以平時應儘量少吃。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動， 使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，

乳脂肪便從小球中流出。 失去了蛋白質的保護後， 脂肪和水發生分離， 它們慢慢上浮， 聚集在一起， 變為淡黃色。 這時候， 分離上層脂肪， 加鹽並壓榨除去水分， 便成為日常食用的黃油， 也叫“白脫”。

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中， 包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。 因此， 黃油是維生素A和維生素D的極好來源， 它的黃色則來自於胡蘿蔔素。

但是， 黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇， 鈣和蛋白質的含量則比較低， 營養價值要低於全脂牛奶和奶油。 因此， 想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

上文我們介紹了什麼是黃油以及什麼是奶油， 我們只有認識到黃油和奶油各自的概念和營養成分我們才能很好的的區分開黃油和奶油。

上文分別從成分， 狀態， 脂肪含量， 應用面等幾個方面介紹了黃油和奶油的區別。