由肝炎病毒引起的一種傳染性疾病， 以肝細胞變性、炎症及壞死為主要病理改變。 臨床上可分為甲型（傳染性肝炎）、乙型（血清型肝炎）、丙型、丁型和戊型肝炎。 病毒性肝炎主要臨床表現有食欲不振、厭油、噁心、嘔吐、胃腸脹氣、腹瀉或便秘， 急性期病人還可有發熱、頭痛及頭暈、全身乏力、失眠等；查體可發現肝臟腫大及觸痛， 患者常主訴肝區不適或疼痛， 有些病人可有黃疸， 可見眼球結膜及身體黃染；肝功能檢查可見轉氨酶升高， 麝香草酚濁度試驗、黃疸指數等項肝功能指標異常。
（一）飲食原則
目前對病毒性肝炎尚無特效藥物治療，
1．保證充足的熱量供給， 一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比較適宜。 過去提倡的肝炎的高熱量療法是不可取的， 因為高熱量雖能改善臨床症狀， 但最終可致脂肪肝， 反而會使病情惡化， 故弊大於利。
2．碳水化合物， 一般可占總熱能的60～70％。 過去採用的高糖飲食也要糾正， 因為高糖飲食， 尤其是過多的葡萄糖、果糖、蔗糖會影響病人食欲， 加重胃腸脹氣， 使體內脂肪貯存增加， 易致肥胖和脂肪肝。 碳水化合物供給主要應通過主食。
3．為促進肝細胞的修復與再生， 應增加蛋白質供給， 一般應占總熱能的15％，
4．脂肪攝入一般可不加限制， 因肝炎病人多有厭油及食欲不振等症狀， 通常情況下， 不會出現脂肪攝入過多的問題。
5．保證維生素供給。 維生素B1、維生素B2、尼克酸等B族維生素以及維生素C， 對於改善症狀有重要作用。 除了選擇富含這些維生素的食物外， 也可口服多種維生素製劑。
6．供給充足的液體。 適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等， 可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。
7．注意烹調方法， 增進食物色、香、味、形， 以促進食欲。 忌油煎、炸等及強烈刺激性食品， 限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品， 以減輕肝臟負擔。
8．採用少量多餐。
（二）食譜舉例
早餐：大米粥（大米50克）
花卷（麵粉50克）
煮茶蛋（雞蛋50克）
拌黃瓜（黃瓜100克）
加餐：蘋果100克
午餐：大米飯（大米150克）
炒肝尖筍片（豬肝100克、萵筍100克）
黃瓜湯（黃瓜50克、瘦豬肉10克、香菜30克）
加餐：香蕉100克
晚餐：小米粥（小米50克）
千層餅（麵粉100克）
肉絲炒芹菜（瘦豬肉50克、芹菜50克）
五香豆腐卷（幹豆腐50克、捲心菜50克）
全日烹調用油20克
全日熱能9450千焦（2250千卡）左右。
（三）食物選擇要點
1．魚類、瘦肉、雞蛋、奶類、豆製品等優質蛋白質食物應優先保證。 主食應保證。
2．增加新鮮蔬菜、水果的攝入。
3．嚴格禁止飲酒。
4．慎用辛辣等刺激性食物。
