雞蛋是很多家常菜中的“主角”， 然而， 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。
1.用碗或灶台邊緣敲破雞蛋
選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
2.沸水煮雞蛋
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂， 蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。
3.等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力， 還容易讓蛋白留在蛋殼上， 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是， 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水， 感覺不燙手時， 儘快剝殼。
4.大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊， 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒， 這樣炒出的雞蛋就不會老， 口感也更柔滑。
5.煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣， 如果攪時加點水或奶油， 煎出的蛋餅不容易糊鍋， 還鬆軟可口。
6.煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時， 只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。 煮3~4分鐘後， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
7.使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。
8.用雞蛋做菜時， 最後才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言， 攪蛋液時或快入鍋前， 就該加入鹽和胡椒等調料， 確保調味均勻。
雞蛋怎麼吃才營養?水煮的吃法最營養
在各種食物裡， 雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的， 從列出的3個雞蛋吃法排行榜， 最後發現， 不管在哪個榜單裡， “帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化， 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)， 因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。 是指用少量的油，
第六名：炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分， 氧化較多。 雞蛋比較吸油， 用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 加熱溫度低， 營養全面保留。
第二名：蒸蛋。 加熱溫度較低， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。 加熱溫度較低， 水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。 加熱溫度高， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。 加熱溫度高， 所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。 加熱溫度高， 維生素損失較多。
