近日, 有媒體報導稱, 一家三口在沒有不良嗜好或家庭遺傳病史的情況下先後患癌, 調查發現他們是使用了不衛生的菜板導致“禍從口入”。 研究人員也發現, 廚房洗手池、菜板等處很易變成細菌的窩, 調查顯示日本每年梅雨季節和盛夏食物中毒人數會驟增。 菜板, 作為高頻日常必需品, 清潔與否切實影響著人體健康。
菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌, 適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物為這些微生物提供了適宜的生長環境, 菜板上凹凸不平的刀痕裡, 猶如無數個陰暗潮濕的“洞穴”,
目前市面上的菜板大致可歸為四類:木質菜板、竹質菜板、塑膠菜板、樹脂菜板。
木質菜板, 包括柳木板、松木板、榆木板等, 其材質較厚, 韌度強, 適合剁肉或切割堅硬的食物。 但木質菜板一般品質較重, 不易清洗, 且吸水性強, 不宜風乾, 在潮濕環境中易發黴, 滋生細菌。
竹制菜板。 竹制菜板輕便小巧, 但由於厚度不夠, 多由拼接而成, 不可避免會有膠的黏合部分, 有些不合格的膠質可能釋放甲醛, 且竹制菜板使用時往往不能承受重擊。 如果購買, 儘量選用正規品牌, 環保信譽好的產品。
塑膠菜板, 質地輕, 易攜帶, 但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成, 高溫下易散發塑膠氣味, 不合格的塑膠菜板還會有化學物析出, 因此一般只適用於切新鮮蔬菜和水果。
樹脂菜板, 硬度高, 表層耐磨性強, 較少出現劃痕, 容易清洗。 比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。
除了菜板的選擇, 日常生活中的清潔也非常重要。 真菌和細菌怕失去水分, 因此, 平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、乾燥的地方, 每次使用後及時清洗並晾乾, 如果用抹布擦拭, 一定要保證抹布本身的整潔衛生, 否則只會越擦越髒。
有些人認為食物細菌經高溫烹製後自會消失。 有些菌類如黃麴黴毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除, 日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。 因此, 除日常使用後的正常清水洗淨外, 還可以選擇適量白醋及堿水(小蘇打)進行清潔, 具體做法如下:取適量白醋或小蘇打, 加入水中(自行掌握濃度),
最好將熟食、水果、生食的菜板分開, 至少要分生食和熟食兩個菜板。 因為生食的污染物, 如蔬菜上蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上, 不可避免被熟食裹挾, 細菌就直接進入人體, 造成傷害。 如果條件允許, 木質菜板每3個月就可更換一次, 一般情況下, 當菜板上出現過多刀痕、材質變色、表面不光滑等現象時, 就需要及時更換, 以免對健康造成影響。