我們平時生活中經常會碰到料酒和白酒， 很多人在做飯的時候會碰到料酒沒有的情況， 這個時候很多人都會選擇用白酒來代替料酒使用。 那麼料酒用白酒代替用會出現什麼不同嗎？白酒和料酒如果互相代替使用有什麼正確的方法嗎？
烹飪用酒統稱“料酒”， 主要包括黃酒、汾酒等。 它含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素， 營養豐富， 能去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中， 是烹調中不可缺少的調味品之一。 有些家庭在烹製菜肴時， 一旦家中沒有料酒了，
料酒能起到去腥增香等作用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左右)， 乙醇揮發性強， 有很高的滲透性。 使用時， 料酒能迅速滲透到原料內部， 肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發， 對其他調味品的滲透也有引導作用， 起到去腥臭、除異味的作用。 烹製肉類時， 放入適量的料酒， 加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用， 生成酯類等香味物質， 使菜肴溢出馥鬱的香氣， 可增鮮提味。 同時， 料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類， 也能夠起到增香、提味的作用。 此外， 在烹製綠葉蔬菜時， 加上少許料酒， 能保護葉綠素， 使成菜翠綠悅目， 鮮豔美觀。
還有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，
