煮肉要注意什麼？當心肉類食物的食用禁忌

肉類具有很多的營養價值， 而想要更營養和健康的吃肉類食物就要有正確的烹飪方法才行。 今天， 要為大家科普的就是肉類食物應該怎樣烹飪是最營養最科學的， 快來一起學兩招吧。

肉類食物怎麼吃有營養

處理時可快速凍結， 緩慢解凍， 以免營養流失。 因為快速凍結可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶， 不致於破壞肌細胞膜的完整性。 緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收， 減少養分的流失。

少吃醃臘熏烤類肉食， 此類熟食在製作過程中， 熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中可產生致癌物，

食用油在反復加熱過程中也會產生有害物質。 如果加熱不足， 肉中又可能攜帶寄生蟲， 導致疾病發生。

如果處理食物時瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分， 就很容易傳播腸道傳染病。 正確的做法是家中備有兩套刀、案， 做到生熟分開， 這樣烹製出來的肉食才最為安全。

吃肉喝湯兩兼之一些人誤以為湯最有營養， 實際上燉湯時仍有很大一部分養分不能從組織細胞中滲出， 故僅喝湯而不吃肉無異于本末倒置， 應吃肉喝湯兩兼之。

除此之外， 在吃肉類食物時還要注意一些禁忌哦。

肉類食物的食用禁忌

燉煮過度的肉易致癌。 無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是，

高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。 但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

忌食用高溫油炸的鹹肉。 鹹肉含硝， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。

好肉彈性好， 沒異味。 從手感上來說， 觸摸鮮肉表面， 感覺微幹或稍濕， 彈性好， 指壓凹陷後能立即復原，

有堅實感。 鮮肉除了本身的腥味或膻味外， 沒有臭味、刺鼻味等。

吃過多瘦肉易長斑。 有些人認為吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

不宜用熱水浸洗豬肉。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時， 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡，

而應用涼水快速沖洗乾淨。

在吃肉類食物時， 以上禁忌要切記哦。