橄欖油是食用油家族中的“明星”， 因為有促進血液迴圈、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、防癌、防輻射、抗衰老等食用功效而備受喜愛。 那麼， 這種“高檔”食用油它可以用來炒菜嗎？橄欖油的食用方法又有哪些？
橄欖油可以炒菜嗎？
橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優勢， 分子式當中有一個“不飽和鍵”， 加熱後很不穩定， 容易產生反式脂肪， 從而危害了健康。
我們油脂的大家族中， 按照脂肪酸飽和程度分類， 總體可以分為3類：飽和脂肪酸， 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸， 脂肪酸不飽和程度越高，
而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸， 而我們經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等， 屬於多不飽和脂肪酸， 是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。 如果是精煉橄欖油， 按脂肪酸的穩定性來說， 實際上比大豆油等更穩定一些， 沒那麼嬌氣， 可以用來炒菜。
而未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序， 含有原果中的營養素和植物化學物質， 對身體有更多的有益成分， 但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分， 不適合高溫和長時間加熱， 雖不至於產生明顯的有害成分， 但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分
總結來說， 初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養， 但因其極不穩定， 用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇， 而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。
橄欖油的5大食用方法
1、 涼拌：橄欖油是很好的食用油， 涼拌各種家常菜、沙拉、色澤鮮亮， 風味清爽， 用於中式涼拌更能表現其清淡的芳香。
2、 沾麵包：將適量橄欖油倒入碟中， 將麵包掰成小塊沾油而食， 品味清香， 開胃爽口， 簡單而營養。
3、 做湯：橄欖油很強的提味功能， 而又不“喧賓奪主”。 在做完湯後滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少， 口感爽滑， 清香不油膩。
4、 清炒：橄欖油是純天然食品， 具有獨特的橄欖果香味， 口感豐富， 突顯原汁原味， 無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適。
5、 直接生喝： 早晚各一次， 每次8-10ML， 長期飲用有益於降血壓、血脂、預防腸胃疾病， 可以緩解便秘， 減少動脈血酸的形成。 也可以加入牛奶、優酪乳、蜂蜜或果汁等一起服用。
最後需要提醒大家的是， 橄欖油雖好卻並非人人都合適， 菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。
