鯽魚是魚鮮市場上非常常見的一種魚， 鯽魚營養價值高， 且價格實惠， 普遍受到百姓的愛戴。 鯽魚的做法很多， 除了煲湯外最常見的處理方式就是煎了。 鯽魚煎後肉質更加緊實， 再配以特色醬料後滋味更足。 煎鯽魚的做法一般集中在幹煎和香煎兩種， 只要掌握要領， 相信大家可以快速學會。
一、幹煎鯽魚
食材準備：鯽魚， 麵粉， 蔥蒜， 芝麻， 花椒粉， 料酒， 醬油， 鹽， 糖， 雞精。
方法步驟：
1、將鯽魚去掉內臟， 洗淨劃上刀口， 蔥薑切末；
2、然後在鯽魚上放入料酒， 鹽， 雞精， 糖， 醬油， 蔥薑末醃15分鐘；
3、魚醃好後兩面均拍上麵粉， 然後放入熱油鍋中煎至兩面金黃；
4、裝盤後趁熱撒花椒粉， 鹽和糖即可。
二、香煎鯽魚
食材準備：黃花魚， 玉米粉， 料酒， 調理粉， 蔥， 薑， 蒜， 植物油。
方法步驟
1、將黃花魚取內臟後洗淨， 切刀痕；
2、將魚放入盆中， 加蔥， 薑， 蒜， 料酒， 鹽醃1小時左右；
3、將魚取出， 放入玉米粉中， 使之兩面均沾上玉米粉；
4、起鍋， 燒油， 放入沾粉的黃花魚， 炸至兩面金黃即可出鍋。
三、煎鯽魚的要領
1、煎鯽魚之前魚要瀝幹水， 或者拍上粉；
2、熱鍋冷油， 油熱以後再下入魚煎；
3、魚下鍋後不要急於翻動， 待其慢慢變黃在翻面；
4、如果翻面不好翻， 可以先關火， 待其冷一下在翻面；
5、這樣煎出來的魚會比較完整， 不破損。
