茄子的營養價值極高， 生活中經常出現在餐桌之上， 其做法也非常簡單， 準備茄子500克， 青蒜2根， 青辣椒3個， 水發木耳50克， 豆瓣醬1湯匙， 醬油1湯匙， 鹽、味精各適量， 水澱粉1湯匙， 辣椒油1湯匙， 然後按這個過程製作即可。
1、製作原料
茄子500克， 青蒜2根， 青辣椒3個， 水發木耳50克， 豆瓣醬1湯匙， 醬油1湯匙， 鹽、味精各適量， 水澱粉1湯匙， 辣椒油1湯匙。
2、製作過程
1、將茄子削皮洗淨， 切成長4公分， 粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱， 放入油4湯匙， 倒入茄子條翻炒數下， 加鹽， 焙至茄子條的水分基本收幹時， 撈出將油瀝幹待用。
3、炒鍋再上火， 放入油3湯匙， 炒香豆瓣醬， 下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香， 倒入茄子條， 再用醬油調味， 用水澱粉勾芡， 淋入辣椒油炒勻即可。 可以放少許糖。
3、相關菜譜
3、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克， 沙拉油750克。
調料：碘鹽5克， 味精3克， 醬油5克， 白糖20克， 醋10克， 蔥、薑、蒜各3克， 香菜3克。 製作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米長、1釐米見方的條， 放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥、薑切絲， 蒜切片， 尖椒、胡蘿蔔切線， 香菜切寸段。 碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油， 燒六七成熱， 把茄條逐個下勺裡， 炸呈金黃色， 倒出瀝油。
(4)勺內放底油， 燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲， 再放炸好的茄條， 香菜， 速倒入對好的汁，
關鍵：茄條要炸挺實， 才能酥脆。 倒入汁烹炒時要速度快些， 口感好。
4、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克， 沙拉油750克
調料：豆瓣醬50克， 白糖15克， 味精5克， 蔥薑蒜各3克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨， 兩切成斜剞花刀， ， 蔥切豆瓣狀， 薑絲切末， 蒜切片。
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄子炸透， 倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油， 燒熱， 用蔥、薑熗鍋， 放入豆瓣醬略炒， 加湯、鹽、糖和炸好茄子， 燒開後用小火燜爛， 再放味精、蒜片， 汁濃後用濕澱粉勾芡， 加明油， 裝盤即好。
關鍵：湯汁少時， 要勤晃勺， 防止糊勺底。
