養肝補脾 春季養生食療方

春季養生最直接最有效的方法莫過於食補。 在這其中， “補陽、少酸多甘、多果蔬”又是春季食補的三大重要原則。
一、養陽補陽
1.主食儘量選擇高熱量食物， 即除米麵雜糧外， 可適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
2.每日保證充足的優質蛋白質攝入， 如奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。
3.保證充足的維生素攝入。 青菜及水果的維生素含量較高， 如番茄、青椒等含有較多的維生素C， 是增強體質、抵禦疾病的重要物質。
二、少酸多甘
春季飲食調養宜選辛、甘溫之品， 忌酸澀， 飲食宜清淡可口， 忌油膩、生冷及刺激性食物。

春季補脾的食物有：山藥大棗粥、百合粥、地瓜粥、菇類、兔肉、牛羊肉、鱔魚、蘿蔔、黃豆、紫菜等。
三、盡可能多食各種新鮮蔬果
小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果， 富含維生素C， 具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜， 富含維生素A， 具有保護及增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能；捲心菜、菜花等富含維生素E， 可有效提高人體免疫功能， 增強人體抗病能力。 春季食補， 每日至少要保證4種以上的蔬菜和2種以上的水果。

春季飲食以平補為原則， 重在養肝補脾。 這一時令以肝當令， 肝的生理特性就像春天樹木那樣生髮， 主人體一身陽氣升騰。 若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂， 其他臟腑器官受干擾而致病。

又因酸味入肝， 為肝的本味， 若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味， 則造成肝氣過旺， 而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。 脾又與胃密切相關， 故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。 甘味入脾， 最宜補益脾氣， 脾健又輔助於肝氣。 故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：“省酸增甘， 以養脾氣。 ”意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒， 對防病保健大有裨益。
性溫味甘的食物首選穀類， 如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類， 如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類， 如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。 人體從這些食物中吸取豐富營養素， 可使養肝與健脾相得益彰。
其次， 要順應春升之氣， 多吃些溫補陽氣的食物， 尤其早春仍有冬日餘寒， 可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。 這類蔬菜均性溫味辛， 既可疏散風寒， 又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。
再次， 春日時暖風或晚春暴熱襲人， 易引動體內鬱熱而生肝火， 或致體內津液外泄， 可適當配吃些清解裡熱、滋養肝臟的食物， 如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。 這類食物均性涼味甘， 可清解裡熱， 潤肝明目。
至於新鮮水果， 雖有清熱生津解渴作用， 但大多味酸而不宜在春天多食。 若需解裡熱， 以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或乾果柿餅之類為好。