人參之神經衰弱食療保健菜——人參鴿蛋銀耳湯

功效：補氣養血適用於防治產後氣血不足、手足拘攣疼痛、乳汁不足。

原料：鴿蛋120克，幹銀耳25克，火腿30克，人參3克，鮮香菇10克

調料：精鹽3克，雞油10克

做法：

1、 將銀耳沖洗淨，用溫水浸泡至稍軟，再換70〜80℃熱水漲發，剪去蒂，用60℃溫水洗淨，放入碗內，放入蒸籠蒸約10分鐘至鬆軟，取出。

2、 潷去蒸出的水，將銀耳放入熱雞湯內燙一下即撈起。

3、 選用直徑10釐米的碟子2只，抹上熟豬油，每個碟子內打入鴿蛋1個。

4、 將火腿、冬菇分別切成直徑為1釐米的圓形薄片，各切12片，分放在鴿蛋黃的兩側，入蒸鍋內蒸熟。

5、 用竹片沿著鴿蛋的邊撥一圈，將鴿蛋撥入湯盆內，倒入清水，漂去油膩，潷去水分備用。

6、 炒鍋置大火上，舀入雞清湯，加鹽煮沸，撇去浮沬，倒入銀耳再煮沸，淋熟雞油，盛入盆內。

7、 將鴿蛋擺放在湯麵上即成。