凝固的花生油 花生油凝固後可以吃嗎？

花生油大家一定都熟悉的不能再熟悉了，平時生活中無論是做什麼菜，我們都會用到花生油，花生油做出的菜味道獨特，十分美味。花生油是淡黃透明的，色澤比較清亮，花生油含有的脂肪酸結構是很好的，所以是很容易消化的食用油。對於花生油凝固這個問題，下面由正佳養生網跟大家一起來瞭解一下！

凝固是花生油的特徵之一。當儲存環境溫底低於12℃時，便會出現發朦有晶體析出的現象。這現象就好似我們熟悉的水遇冷結冰現象一樣自然，屬於純物理變化，對產品的營養介值及品質沒有任何影響，經加熱就可以正常食用。

其實，花生油在低溫下出現絮狀物凝固是完全正常的物理現象，並不能代表油的品質一定有問題。就像水在0℃下會結成冰，冰在0℃以上會化成水一樣，植物油在存放在溫度低於某一點後，也會出現凝固現象，這是一種正常的物理現象，這一溫度點也被稱為油的凝固點。

花生油遇低溫會凝固的特點也是作為鑒別花生油真偽的指標之一。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將花生油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。

另外提醒您：由於花生油容易被氧化，它保存的時間越長，營養物質就越容易流失。比如，花生油富含的各種維生素和甾醇等營養物質，都會隨著時間而逐漸減少，另外，對於大腦發育以及維持心血管健康都大有好處的Ω-3脂肪酸，也會隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失。

因此，吃花生油要像吃蔬菜水果一樣吃新鮮，新鮮花生油含有更多的微量元素，最健康的花生油，首先應該是採用當季新鮮花生壓榨的。此外，打開的油最好在3個月內用完，而且要儘量避免與空氣接觸，因為如果把油暴露在空氣中，只需一周氧化程度就會超過國家標準。專家建議，買油時儘量選擇新鮮的花生油。