人逢佳節， 少不得要喝點美酒助興。 但在飲酒時一方面應注意控制酒量， 另一方面需要重視酒菜的科學選配。
一般酒都含有不同濃度的酒精成分， 對肝臟有一定的刺激。 所以選配酒菜時， 首先要考慮有利於保護肝臟。 糖對肝臟有保護作用， 飲酒時最好備一些帶糖的食品， 如糖醋魚、糖醋白菜、糖拌番茄等。
其次， 飲酒能影響身體的新陳代謝， 損失一些蛋白質。 因此， 宜選含蛋白質多的酒菜， 如紅燒牛肉、五香排骨、松花蛋等。 據美國一些營養生理學家分析， 大豆蛋白中半胱氨酸、維生素B1和B2含量較豐富。
半胱氨酸是一種重要的氨基酸，
另外提一下， 忌用香腸、臘肉、鹹魚等作下酒菜。 因此類食品含有大量硝酸鹽與多環芳烴物質， 與酒精發生反應， 不僅傷肝， 而且損害口腔與食道粘膜， 甚至誘發癌症。
