雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉就是味精。 雞精的名字容易讓人誤以為它是從雞肉或雞湯中提取的， 其實並非如此。 絕大多數雞精中並不含有任何雞肉的成分， 更不是從雞湯中提取的。 它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎上， 再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質， 與味精的成分相差不超過10%。 所以， 認為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。
與味精相比， 雞精的優勢是鮮味更複雜， 口感更豐富， 非常適合燉菜等;味精的鮮味則非常單一， 適合用於烹調魚類或涼拌菜肴等。
另外， 認為味精有害的說法也是站不住腳的。 國際權威食品添加劑機構早就得出味精無害的結論。 現在的味精通常以玉米等糧食為原料， 通過發酵或生物工程技術制取， 其主要成分是谷氨酸鈉。 鈉是食鹽的組分之一， 谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。 “吃味精會掉頭發”“兒童吃味精長不高”“吃味精易癡呆”等各種關於味精有害的傳言都是沒有根據的。
當然， 不論雞精還是味精， 畢竟都是食品添加劑， 合理應用、不要過多添加才是明智的做法。 二者都含有一定量的“鈉”， 過量攝入對控制血壓不利， 且添加較多時， 餐後會有口渴、口幹的感覺。
