毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業原料， 從而改變豆芽生產週期和外觀， 然後流入市場銷售的豆芽， 因其添加的很多物質都對人體有害， 故稱為毒豆芽。 常見添加物有尿素、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增粗劑等， 其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。 而一些生長調節劑也有明確的限量範圍。
這個樣子的豆芽絕對有毒
毒豆芽如何鑒別
一聞：聞豆芽上的氣味。 健康的豆芽聞起來很清爽， 而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二看：看豆芽的長相。 毒豆芽個頭均勻，
看豆粒：自然培育的豆芽， 豆粒正常， 而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
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三掐：把豆芽掐開看水分。 健康的豆芽因為發芽時間較長， 充分吸收了水分， 所以水分比較大。
制售“毒豆芽”的不法分子往豆芽裡放入含有激素類農藥的添加劑， 達到縮短豆芽生產週期， 增加豆芽產量的目的。 這些添加劑對人身體健康構成威脅， 屬有害食品， 長期使用可致癌。
毒豆芽的危害
據介紹， 無根豆芽素(無根劑)、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用會導致各種疾病。
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用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性， “無根劑”不僅能抑制植物正常生長， 促使植物發生畸形， 還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養素， 如果長期服用， 會破壞人體激素平衡。 無根劑其首要用處是阻礙根部生長， 在使用過程中能增強百分之三十的產量。 而保障粉也是漂白粉， 化學名為連二亞硫酸鈉。 這些化學物體通常只用於工業， 是一種還原劑， 在工業上用於絲、毛的漂白， 另外還用於醫藥、選礦及硫化物的合成， 具有較強的致癌性。 對眼及吸氣道和表皮有刺激性， 接觸後可引發頭痛、噁心和嘔吐。 長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力， 還會危害肝臟和腸部和胃部。
豆芽， 作為芽菜中的代表， 營養價值非常高， 是很常見的家庭蔬菜， 但是豆芽一直以來是人們關注的熱點， 究其原因， 也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽， 各類的報導， 豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜， 但是， 因為這些， 我們就對豆芽視而不見了嗎?我們應該如何分辨毒豆芽， 才是最重要的。
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豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。 其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩， 深受人們喜愛。
豆子發芽後形成了豆芽， 因此豆芽又叫“活體蔬菜”。
不過， 豆芽雖然富含維生素C和B族維生素， 但其含量卻不穩定。 以綠豆芽為例， 其維生素C含量高時， 每500克可達100毫克以上， 低時卻只有30毫克。 怎樣判斷呢?
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最簡單的方法就是看長短。 綠豆芽生長到一寸左右時， 營養價值最高， 每500克維生素C的含量可以達到180毫克。 超過一寸之後， 長得越長， 維生素C的含量越低。 直到超過3寸時， 每500克只含30—40毫克。 因此， 豆芽一寸左右時食用， 營養價值最高。 另外， 豆芽也不是越大越好， 又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。
⒈市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；
⒉正常的綠豆芽略呈黃色， 不太粗， 水分適中， 無異味；不正常的顏色發白， 豆粒發藍， 芽莖粗壯， 水分較多， 有化肥的味道。 另外， 購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。
⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠， 變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質， 可以使用。 但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質， 消費者需要特別留意。
⒋放在冰箱冷藏室裡的黃豆芽也可能因為冷藏室裡的燈光而進行光合作用， 變成綠色， 一般可以用黑色塑膠袋包裹黃豆芽， 就可以避免以上情況的發生。
這個樣子的豆芽絕對有毒
⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。
⒍在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。
⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
這個樣子的豆芽絕對有毒
⒏烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
最簡單的方法就是看豆芽根須，通常來講，自然生髮的豆芽根須較長，而使用激素類催發的豆芽根須較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：
⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。
這個樣子的豆芽絕對有毒
⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝幹，放入乾淨盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
豆芽的營養價值
豆芽的營養價值也不容小覷，黃豆在發芽的過程中，各種營養物質也發生了天反覆地的變化，在發芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。
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其次。由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
讀《這個樣子的豆芽絕對有毒》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《這個樣子的豆芽絕對有毒》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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就可以避免以上情況的發生。這個樣子的豆芽絕對有毒
⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。
⒍在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。
⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
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⒏烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
最簡單的方法就是看豆芽根須，通常來講，自然生髮的豆芽根須較長，而使用激素類催發的豆芽根須較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：
⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。
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⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝幹，放入乾淨盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
豆芽的營養價值
豆芽的營養價值也不容小覷，黃豆在發芽的過程中，各種營養物質也發生了天反覆地的變化，在發芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。
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其次。由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
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