從綜合上來看， 鴨蛋的營養價值稍高於雞蛋， 但是因為鴨蛋的口味不如雞蛋好， 另外產量也明顯低於雞蛋， 因此在做菜的豐富性上看， 鴨蛋明顯低於雞蛋， 一般鴨蛋都會以醃制的形式出現。 另外鴨蛋的蛋黃要明顯大於雞蛋， 應該說鴨蛋的某些營養是明顯高於雞蛋的， 因此煮著吃也是不錯的。
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。 首先， 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的， 每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克， 有時鴨蛋反而比雞蛋多些。 其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少， 反而超過了雞蛋。
每500克雞蛋中大概有脂肪65克， 而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。 至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。 鴨蛋中幾種重要的維生素， 一般來說都和雞蛋差不多， 而且維生素b2， 在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。
維生素b2是一種很容易缺乏的維生素， 如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。 中醫認為， 鴨蛋味甘， 性涼， 有大補虛勞、滋陰養血的功效。 對水腫脹滿， 陰虛失眠等症有一定的治療作用， 外用可以治療瘡毒。 只是鴨蛋吃起來有些腥氣， 所以， 很多人不太愛吃。 極其有道理。
從以上來看， 鴨蛋的總體營養水準還是高於雞蛋的， 尤其是維生素B2的含量明顯高於雞蛋。 但是因為從傳統來看，
