鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。 外殼大多為灰白色， 並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。 優質蛋色澤鮮豔， 殼硬， 蛋黃呈深黃色， 蛋白粘稠。 蛋的重量為10克左右， 很小一個， 但營養價值幾乎是雞蛋三倍。
吃鵪鶉蛋的好處
鵪鶉蛋對於肺病， 肝炎， 腦膜炎， 胃病， 糖尿病， 哮喘支氣管炎， 心臟病， 神經衰弱， 高血壓， 低血壓， 動脈硬化， 營養不良， 發育不全， 身體虛弱， 小兒疳積等病症均有較好的輔助療效。
1、健腦補腦
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當， 但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍， 這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。
鵪鶉蛋還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂、激素， 比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。 可以說是腦力勞動者的最佳補養品， 尤其是學生。
2、保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，
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3、增強記憶
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小， 所以比雞蛋更容易吸收利用。 鵪鶉蛋勝似補腦丸， 而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高， 這是其他禽類的蛋所不能比擬的。
而維生素D水準高的人， 在大腦記憶力和資訊處理的測試中表現較好。
4、低膽固醇
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄， 其實， 蛋黃中不僅含較多的膽固醇， 還含有豐富的卵磷脂。 後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁， 而且直接供組織利用的極細顆粒。
因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。
小貼士：
鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%， 鐵高46.1%， 維生素B高188.3%， 而膽固醇含量卻比雞蛋低。 研究資料顯示， 每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克， 雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上， 不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，
鵪鶉蛋6種食補秘方
1、沸水沖鵪鶉蛋
有滋養五臟， 潤肺定喘作用。 適用於體弱多病， 氣短乏力， 支氣管哮喘等。
鵪鶉蛋兩個， 打入杯內， 放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻， 用滾燙的沸水沖滿一小杯， 飲服。 可長期食用。
2、何首烏煮鶉蛋
有滋養肝腎， 烏須黑髮， 延年益壽作用。 適用於頭昏耳鳴， 鬚髮早白， 未老先衰等症。
鵪鶉蛋2-5個， 先將何首烏30克， 生地15克， 加水一公斤左右， 煎取濃汁， 藥汁涼後放入鵪鶉蛋同煮， 蛋熟後剝去蛋殼， 再放入藥汁中煮片刻， 吃蛋喝湯。 每日或隔日吃一次， 宜常服用。
3、益母草煮鶉蛋
有調經活血作用。 適用於月經不調， 痛經等症。
鵪鶉蛋2-5個， 益母草30克， 用0.5-1公斤水煎取濃汁， 藥汁涼後放入鵪鶉蛋同煮，
4、麥乳精沖鶉蛋
有滋養五臟作用， 適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
鵪鶉蛋2只， 打入杯內， 加入麥乳精(或奶粉)一湯匙， 白糖適量， 用煮沸的開水沖滿一杯， 飲用。
5、銀耳鶉蛋羹
有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
白木耳10-15克(洗淨及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
6、牛奶煮鶉蛋
有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
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白木耳10-15克(洗淨及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
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牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
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