今天小編和同事晚上下班後又去吃魚了， 點的還是最喜歡吃的酸菜魚， 不過今天吃的感覺酸菜魚的味道做的不是特別的正宗， 主要是酸菜的口味不好， 小編在家的時候也會經常自己做酸菜魚吃， 感覺味道和飯店大廚的水準也不相上下。 這裡小編就給大家說說美食酸菜魚的具體做法。
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、先將殺好的魚洗淨， 一定要將魚腹內的黑膜洗淨， 剁去魚鰭，
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下， 斜片成厚約的魚片， 魚排剁成長塊， 魚頭剖成兩半。
4、將魚片用適量的鹽抓勻， 醃制待用
5、將酸菜中的水分用手攥幹， 切成細絲待用；
6、炒鍋燒熱， 放入西班牙橄欖油， 放入薑片、蔥炒香， 再放入酸菜。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8 、將魚頭和魚排放入煮15分鐘， 將鮮味熬出來。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中， 用筷子撥散， 等魚片煮變色， 用鹽、雞精、胡椒粉調味， 用深盤盛出， 撒少許蔥花在魚片上即可。
注意事項：
煮魚一定要用冷湯， 冷水， 這樣煮的魚才沒有腥味， 湯色才會鮮白。
小編覺得做酸菜魚還是非常簡單的， 現在市場上也有賣製作酸菜魚湯包料的，
