白湯酸菜魚是一種非常好， 下飯的菜， 只要在平時生活當中你有吃到白湯酸菜魚這道菜的話， 你就會對他的味道， 有非常久的眷戀， 而且這一道菜的做法， 也是非常的簡單的， 很多人以為這道菜， 只有在飯店上可以吃到其實不是這樣的， 那麼接下來就來看一下這道菜到底怎麼做呢?
一、主料：
黑魚或者白鰱
步驟：
1. 魚可以讓賣魚的師傅幫你片好 ， 魚片用水沖洗五分鐘 ， 感覺有點硬了就可以撈出來瀝幹水分， 加鹽《一斤的魚可以加30克》順著一個方向慢慢的攪拌， 直至起粘， 加蛋清打勻， 放好備用《可以多做一點下次燒水煮魚或者酸菜魚》 這樣魚肉會很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊 薑蔥蒜切末 小米辣切段
2鍋里加水煮沸， 選取適量的魚片放入沸水用鏟子輕輕打散， 等到魚片都變色飄上來就可以撈上來瀝幹水放到一邊4
3.鍋燒熱 加油《如果有豬油加點味道更好》放入薑蔥蒜末小米辣炒香， 加魚骨繼續輕輕翻炒直至魚骨上的肉變白 一定要輕輕的不然會碎加水大火燒開 然後小火慢燉三分鐘 湯水就會變成奶白色 加魚片《第三步可以省去直接放生魚片 ， 不過會有一點沫子漂上來》鹽白醋味精再次燒開就可以出鍋了
二、
魚骨頭切塊， 魚片切片， 切好的魚片放在清水裡洗一下， 再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒醃制。
鍋中熱油1湯勺油，
鍋中放油， 2湯勺的量， 把魚骨頭翻炒， 帶有點焦黃色加開水大火煮， 煮至湯色變奶白色， 把魚骨撈出， 鍋內留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯裡大火煮， 把它的酸辣味煮出來， 依然鍋內留湯底， 把酸菜撈出來裝盤。
下魚片， 待到魚片變白即可撈裝盤。 上面擺蔥段香菜段， 鍋內熱油， 油熱澆到蔥段上即可。
其實最好的話， 酸菜魚要選擇一種比較新鮮的魚來製作， 這樣的話味道可能會更加的好， 因為有些時候在市場上的魚也非常的新鮮， 所以在做的時候味道可能會變掉。 但是只要根據上面的這些步驟來， 味道也不會差到哪裡去的。
