藕是一種好食材， 別名被叫做玉玲瓏， 其味感、性寒。 吃藕對人體幫助很大， 可以強健胃粘膜、改善腸胃、止血散瘀、預防貧血等等。 說起做菜， 藕的吃法也是很多的， 蒸、煮、炸、炒、燉、燜、鹵樣樣都可以， 且味道很鮮美， 大家也很是喜愛。 下邊我們先來學習一道鹵藕片怎麼做。
菜品詳細介紹
原料：
藕2-3節、帶肥豬肉半斤。 (根據自己喜好放更多分量， 或其他肉類都可以)
調料：
幹紅辣椒100克、薑一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。
製作方法：
1、肉洗淨， 藕去皮洗淨， 所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗淨，
2、砂鍋裝水， 肉和藕段一起放入鍋中， 將調料包， 辣椒段和拍松的薑塊放進去， 加上老抽， 老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可， 開鍋煮;
3、大火燒開後， 將湯中的浮沫撇淨， 繼續轉中火熬煮， 到肉香和香料香飄起來的時候， 將藕段整個放入鍋中， 繼續熬煮;
4、此時用筷子穿一下肉， 如果可以輕鬆穿過， 可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味， 調出的味道， 湯汁要略咸於自己習慣的鹹度;
5、如果喜歡更辣的口感， 可以將鍋中的辣椒段撈出， 用搗臼搗爛到出紅色的油， 再倒入鍋中繼續煮;
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色， 可以輕易的用筷子紮透， 即可關火;
7、藕片浸泡在鹵湯中， 直到變涼後， 撈起切片食用， 如果喜歡特辣口味的， 可以再加辣油調味。
操作提示：
1、用來熬制鹵湯的水要一次給足， 中間不能再添加， 以免鹵湯味道稀薄；
2、鍋中的肉煮到軟爛時， 可以先撈起， 以免煮得太爛， 如果擔心肉中的油不夠， 可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制， 平時家中買肉時， 肉皮不要丟掉了， 這時一起放到鍋中， 不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感， 而且， 鹵出的肉皮也非常好吃。
3、製作鹵藕產生的副產品， 鹵肉， 鹵肉皮等， 可以用來製作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水， 用密封容器裝好， 待涼後放到冰箱冷藏， 還能再反復利用， 但如果再鹵素菜， 記得要定期加一些肉類進去一起煮。
這道美味的鹵藕片製作方法， 我們也看到了， 在這裡為大家介紹個小秘訣， 那就是如何挑選適合鹵制的藕菜， 一般挑選的都是比較粗壯的藕， 而且藕結還相對來說比較長， 外皮是潔白的， 這樣做出的鹵藕片更好吃， 大家更喜歡。
