豆鼓不僅開胃消食、祛風散寒， 還能預防腦血栓和老年癡呆症。
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後， 放進陶瓷罐內發酵製成。 從外觀上看， 豆豉有黑、黃兩大類， 目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉， 比較乾瘦， 香味濃郁， 味鹹而略苦。 除直接用於菜肴， 幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。 黑豆豉最宜炒菜， 如豆豉炒青椒臘肉， 豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形， 除了鹹味別的什麼味道都沒有， 可以直接也可以加辣或加香油食用， 更多的是加工成其他豆豉製品。
豆豉中還含有多種營養素， 可以改善胃腸道菌群， 常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
老年人日常可以多進食一些， 尤其是血栓患者， 因為日本老年病研究所的專家發現， 常吃豆豉可預防腦血栓。 豆豉中鈷的含量是小麥的40倍， 有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶， 對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉再好， 老人也不能多吃， 每日以50克內為宜。 而且豆豉加工中會加入很多鹽分， 所以如菜肴中已加入豆豉， 則應減少烹調用鹽量， 以免攝入鹽分過多， 從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
