青豆作為一種綠綠圓圓的、口感很不錯的蔬菜， 有很多種搭配炒菜的方式， 比如說和豬肉或者雞肉一起炒， 吃起來有點香、有點甜、有點軟， 是老少皆宜的菜肴。 而且青豆對於中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助， 對於一些常見的癌症細胞的抑制作用也非常明顯， 所以建議常吃。
青豆燒鴨子的材料：嫩鴨子1只， 毛豆米400克， 豆瓣醬40克， 花椒20粒， 薑1塊， 蔥段、醬油、鹽、雞粉、水澱粉適量。 生薑的話， 如果喜歡吃， 就切成小塊， 小塊對於鍋裡湯的調味較為明顯。 如果不喜歡吃的話， 就切成大塊， 等進鍋入味後撈出即可。
製作方法1、鴨子褪毛洗淨， 去內臟， 瀝幹水分， 斬成適當大小的快；毛豆洗淨待用。 2、炒鍋置旺火上， 下油燒五成熱， 放入鴨快炒幹水分， 加豆瓣醬炒香至油呈紅色， 再加入花椒、薑、蔥炒一下， 加水3杯， 放醬油、鹽燒沸， 然後改用小火燒至鴨肉熟軟。 3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時， 略收汁， 加水澱粉勾芡起鍋即可。
青豆燒鴨子這道菜在製作的時候， 要注意， 鴨肉水分一定要炒幹， 油量要放足， 讓鴨肉充分的吸收到油， 並使得鴨子的肉質更加的酥脆好吃。 根據口味的不同， 可以選擇放紅辣椒油增加鴨肉的口感， 並使得菜色澤紅亮， 入味可口。
