熏醬的做法是什麼?

不管是做飯還是做菜，都是需要用調料來調味的，做出來的食物才會更加的香美，其中熏醬還是很常見的，大家可能只知道這種調料味道不錯，能夠讓自己在吃飯的時候增加食欲，殊不知自己也是可以製作的，只要能夠掌握具體的方法就可以了，那麼熏醬的做法是什麼?

熏，是原料經過鹵或醬、煮、蒸熟後，放入熏鍋內，用糖或茶葉、果木枝、硬木司法廳加熱生成的煙熏至火紅色。其成品特點是色澤紅潤，熏香濃郁。具體操作方法是：將原料擺在熏箅子上，放入幹鍋內，將鍋燒熱，撒入熏料，蓋嚴鍋蓋，見冒出黃煙停火3-4分鐘，

將原料取出，抹上一層香油。熏料的多少視原料的重量而定，如果一次熏的色澤不夠，還可以再次薰制。

醬，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料(花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類)。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。。。。這種湯用完之後要撇油，打沫，沉澱或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老鹵”。

根據不同風味的要求，醬油的調製配方也各有不同，有的不放醬油，有的用糖色或“紅麴粉”作為增色劑，有的加硝酸鹽(俗稱硝)用做增色，增鮮，防腐劑。做好醬菜的烹製主要在於醬湯的調配和火候的運用。

醬湯的調配主要在於對調味料的最佳選擇，

比如醬油，用老抽，特母油當然要比普通醬油品質好，用“紅麴粉”就比用“紅麴米”的效果好。對“藥料”中的香料選擇，要根據個人的口味要求和原料的性質進行合理地搭配。

在明確了熏醬的做法是什麼之後，完全可以發揮自己的主動性，根據具體的方法步驟，做出來的熏醬自然也是很不錯的，當然了要想做的更正宗，味道更好，一些細節和技巧也要掌握，大家不妨多練習一下，會有意想不到的收穫哦。