很多人在做餃子的時候往往喜歡用到各種各樣的餡， 重要的也是這個餡， 如果餡做來不好吃的話， 那麼整個餃子就浪費了， 而裡面的餡做的時候可以用到肉， 同樣也可以用到雞蛋， 總之自己喜歡怎麼吃都是可以的， 雞蛋餡的餃子做出來同樣有美味， 而雞蛋餡也比較容易做， 可以用韭菜來炒雞蛋， 這樣的雞蛋餡餃子做法是怎樣的呢?下面我們來看看。
餃子餡做法是什麼" alt="雞蛋餃子餡做法是什麼(1)">
做法一
1餃子買來現成的。
2雞蛋炒好後， 加生抽和醬油拌勻， 用鍋鏟把雞蛋壓碎。
3把雞蛋盛出冷了待用。
4韭菜洗淨切碎待用。
5把切好的韭菜放在雞蛋上面， 加適量的鹽， 雞精、五香粉、香油。
6拌均勻， 餡就做好了。
7餃子皮放在手上， 沿餃子皮外圈抹一點水， 這樣餃子粘得比較牢。
8放上一點餡包起來。
9全部包好後待用。
10入清水燒開， 加入一點鹽(防餃子粘鍋)， 然後把餃子放進去， 加蓋在煮開， 然後在打開蓋煮至皮熟。
方法二
食材
餃子皮：低筋麵粉500克， 清水260克
餃子餡：韭菜一大把， 雞蛋4個， 鹽少許
(餡料合計1206克， 麵團770克)
步驟
1
將麵粉與水一起放入麵包機。
和麵20分鐘， 成光滑麵團後停機。
將麵團用濕布蓋上， 醒10分鐘。
2
餡料：
1.鍋裡倒入多一些的油， 熱後加入打散的雞蛋液， 翻炒至蛋液凝固即可關火。 然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎， 晾涼待用。
2.韭菜洗淨後切成細碎狀，
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用， 切記先不要放鹽， 擀好面皮再放鹽調拌。
3
包餃子：
1.將麵團擀成稍細的長條狀， 然後左右滾動著切成同等大小的劑子。 左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上幹麵粉， 挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心， 放入適量的剛剛拌好的餡料
4
4.將餃子皮卡在虎口處， 讓它自然形成對折形
5.用一折壓一折的辦法， 從一側開始捏餃子皮， 而且折以後片為主， 包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後， 要將最邊緣部分反復的再捏個來回， 這樣再怎麼煮它都不會開了。
5
煮餃子：
1.每個餃子包好後， 要留有間距的依次排放在託盤裡，
2.鍋裡放清水， 開鍋後放入餃子， 加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火， 並快速的撈出， 以保韭菜餡的鮮嫩
注意事項
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時要多放些油， 炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起， 這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣， 能起鎖住水份的作用。 或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的面皮擀好， 再加鹽調餡料， 拌好就包， 包好還要儘快的下鍋煮， 這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。
3.煮餃子， 一次開鍋即可， 只要薄薄的一層餃子皮熟了， 就趕快的關火盛出， 這樣煮的韭菜稍斷生， 鮮美度剛剛好， 本來韭菜生的就能吃， 所以千萬別煮時間長。
這招適用於各種蔬菜類的餃子
以上的各種這個雞蛋餃子做法就這樣成功了， 而自己做的時候也可以用起的菜來炒雞蛋， 只要餃子做來好吃就行， 炒雞蛋的時候也可以選擇用白菜炒雞蛋做餃子， 這樣也比較好吃， 而如果自己不喜歡吃肉的話， 其實可以選擇雞肉餡的， 雞肉不會有脂肪多的現象， 並且雞肉的營養價值很高。
