臘肉是生活當中， 我們經常會吃的美食， 隨著大家的生活變得越來越優越， 幾乎很少人去做臘肉了， 生活貧苦的時候， 為了防止買回來的新鮮肉會壞掉， 所以掛在架子上要晾曬到三四天直到肉變得又幹又硬為止， 想想都覺得好吃， 下面為大家來介紹一道臘肉製作方法是如何製作的呢!
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉， 帶皮， 肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g， 花椒200g， 八角150g， 茴香150g， 丁香30g， 山奈75g， 香葉30g， 上述配料炒香碾磨成粉狀。 薑200克拍破， 甜麵醬100g， 料酒500ML。 配料混合均勻。
3、熏料：鋸末， 新鮮柏丫， 松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀， 洗淨， 配料均勻抹遍豬肉外表， 將豬肉放入密閉容器醃制5天， 每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞， 掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃， 上蓋松枝， 再蓋柏丫， 在筒的上方放一個網狀的架子， 豬肉置於其上， 如此薰制， 直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的， 松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉， 掛在通風良好的地方等臘肉幹透， 就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長， 一般可以保存3個月， 如果密封或放冰箱， 則更久。 薰制過的臘肉， 密封保存一年以上沒有問題。
以上的文章我們為大家介紹了臘肉製作方法，
