奶茶是現在市面上非常流行並且很受歡迎的一種飲品，
每次出門遊玩手裡都會有一杯奶茶，
平時自己在家也會研究怎麼樣製作奶茶，
久而久之對奶茶也有了自己的瞭解，
其中奶茶裡面有種果糖大家是否知道呢？相信想自己製作奶茶的人對奶茶果糖的做法是什麼一定非常有興趣，
下面我們一起來瞭解下吧。
果糖之一 果糖中含6個碳原子，
也是一種單糖，
它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，
果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖，
用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，
產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。
加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，
從水溶液中過濾分離出來。
再通入二氧化碳氣體，
使氫氧化鈣與二氧化碳作用，
生成溶解度很小的碳酸鈣，
然後過濾掉碳酸鈣，
蒸發水分可得到果糖的結晶體。
另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，
澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，
其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，
這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。
果糖是棱柱狀晶體，
熔點103～105℃，
是所有的糖中最甜的一種，
它比蔗糖甜一倍，
廣泛用於食品工業，
如制糖果、糕點、飲料等。
果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，
但它是用澱粉做原料生產出來的，
不但成本低，
還具有天然蜂蜜的香味，
在食品工業中比果糖有更廣的用途。
果糖之二 又稱左旋糖。
為一種單糖，
全稱D-阿拉伯型己酮糖，
分子式C5H12O5CO。
果糖以游離的形式大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，
是牛和人的精液中存在的唯一的還原糖。
在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。
更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。
在結晶狀態下，
酮糖中可能存在β-吡喃型糖，
在天然產物中常常以呋喃型果糖相結合。
在水溶液中，
呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在，
在20℃水溶液中大約有20％呋喃型果糖。
在自然界很少見到果糖形成的糖苷。
果糖是棱柱結晶，
熔點103～105℃（分解），
果糖是所有糖中最甜的一種，
比蔗糖約甜一倍，
可以由菊芋水解得到。
蔗糖是工業上大規模生產果糖最豐富的原料，
用稀酸或轉化酶水解蔗糖，
從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。
果糖不易結晶，
但它與氫氧化鈣形成不溶性的複合物，
分離後，
通入二氧化碳，
即可得到果糖結晶。
工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，
然後除去D-葡萄糖酸得到果糖。
目前工業上大規模生產採用澱粉水解製備葡萄糖，
經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，
其中含有42％果糖和58％葡萄糖，
商業上稱果葡糖漿或高果糖漿，
它的甜度與蔗糖相當，
但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，
已廣泛用於飲料和糖果糕點等食品工業。
以上就是我為大家對奶茶果糖的做法是什麼介紹的全部內容了，
從文章中的內容可以看出果糖的做法是有一定的難度的，
大家可以按照自己的喜好製作，
相信口感也會越來越好，
另外自己製作的在品質上也能得到保障，
比較飲食也要以健康養生為主，
祝您健康。
